进入四月，天气渐暖，市场上的水果逐渐丰富。眼下正大量上市的菠萝，色泽诱人的草莓，还有香甜多汁的橙子、柑橘……我家对水果比较痴迷，宁可一天不吃肉也不能一日没水果。所以每次到超市购物，水果的量占一大半，不管是贵还是便宜，只要是新上市的，都会买回来尝个鲜。

在众多的水果种类中，苹果是我家一年四季不间断，也是最爱的水果。说起苹果的口感，我总会想起作家高铭笔下“苹果的味道”，从清香到浓郁，从冲击着整个口腔到蔓延到喉咙深处，无不向大脑传递着美炒的滋味。

作为一名大众，虽品不出这样的境界，但喜欢苹果是真情实意的。苹果是一种老少皆宜的水果，而且富含膳食纤维，很适合有积食的孩子。

苹果除了当作水果直接吃，我还喜欢用它做粥，做小点心，或是烙饼，方法有很多种。就拿烙饼来说吧！可以把苹果切成小颗粒，揉进面粉里；可以把苹果打成汁，用苹果汁和面，做成松软的发面饼、香甜的老面饼；也可以把苹果简单处理一下制成馅料，包进面团里，外酥里软，咬一口还有苹果淡淡的清香味。

今天我给大家分享的这款小饼与传统的烙饼不同，它是用糯米粉代替一大半的普通面粉制成的，口感软糯，味道香甜。糯米粉本身黏性高，很多人怕吃多不易消化，所以我把它做成发面小饼，更松软。苹果呢？先用糖炒软，包进糯米饼里，甜甜糯糯的，一顿吃几个都不腻。

苹果糯米饼

【准备食材】苹果1个，糯米粉200克，普通面粉100克，白糖60克，酵母3克。

【制作步骤】1、糯米粉和普通面粉按2：1的比例倒入碗中，加入酵母，少许白糖（可增加酵母的活性）

2、分次少量倒入30度左右的温开水，用筷子搅拌成雪花状，下手捏抓成面团，不太光滑也没关系，密封发酵到1.5倍大。

Tips：糯米粉没有韧性，平时我们和面必须加很烫的水，才能把它揉成团。可酵母属于活性菌，太烫的水就会失效。做加入面粉可以增加面团的筋性，使之柔软不断裂。

3、苹果切成小丁。平底不粘锅中加入20毫升清水，50克白糖，开中小火慢慢熬制冒大泡泡套小泡泡，把苹果丁倒进去，翻炒至变软，出锅放凉备用。

4、面团发酵好后，先在碗中继续揉使之排出内部的气体。然后面板上抹些油，防粘连，把面团搓成长条，分成大小一致的小剂子。

5、取其中一个，两只手来回换着团，团成小圆球，用拇指在中间按压个洞。把做好的苹果酱舀一勺放进去，用收虎口的方法把收口处捏紧。

7、轻轻地按成小圆饼，然后开始做下一个，直到把小剂子全部做完。平底锅倒入少许植物油，开小火微微烧热，把做好的饼胚放进去，盖上盖子，烙约2分钟。

9、底部金黄，翻个面继续烙，直到这一面也烙成金黄色，用铲子按压能回弹不塌陷，就是熟了。

盖上盖子关火，再焖五分钟，避免膨胀变得胖乎乎的小饼忽然遇冷回缩。软糯香甜不粘牙的苹果糯米饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？如果有打动到您，就请点个赞吧！