△带你认识浙江山核桃的美国亲戚

山核桃，大家都吃过，大核桃，你肯定也尝过。

你猜，山核桃和大核桃是不是一家子？

标准答案，有点让人意外。

搞林业的同志会这样告诉你，山核桃跟大核桃，比如新疆纸皮核桃等，是不能互相嫁接的，这就说明它俩差别其实很大，关系是挺遥远的。

浙江人是很爱吃山核桃的。

生长在天目山系的浙江山核桃，跟大别山山核桃、贵州山核桃、越南山核桃（主要分布在广西）、湖南山核桃一起，组合了中国山核桃家族。

它们大部分生长在石灰岩土层薄的山区，其中，浙江山核桃因为比较好吃，名气也是最大的。

（新鲜的薄壳山核桃果）

不过，很多人不知道，浙江山核桃在美国有个近亲。

它学名叫薄壳山核桃，大家比较熟悉名字是“碧根果”，是它的英文名“pecan”的音译。

（1）

虽然隔着十万八千里，但林业专家却发现，薄壳山核桃和浙江山核桃可以互相嫁接，是血脉相连的同胞兄弟！

为什么会这样？

答案其实很简单，因为这二位是同属不同种的物种。

很多人会说，碧根果我吃过的，长得有点像香榧，感觉还是本土山核桃好吃。

这个说法，可能大部分浙江人都认同。

不过，对山核桃很有研究的中国林科院亚热带林业研究所姚小华研究员却不这么认为。

专家说，我分析，大家觉得碧根果不如山核桃好吃，主要是市面上的碧根果，基本是美国进口的陈货，口感肯定不如我们新上市的山核桃。

（刚打的新鲜果仁直接生吃）

实际上，作为涩味很淡的碧根果，是直接可以生吃的。

我们大多数情况下吃不到，我省只能在亚林所建德、余杭、萧山、金华、松阳等试验和试种基地中能品尝到。

（2）

10月份，树上的碧根果陆续成熟，绿色的果荚裂开口子，褐色的果实露出头来。

虽然大名薄壳山核桃，其实碧根果并不是长在山上的，因为山里的土层往往比较薄，而碧根果的根系非常深，在美国，都是直接种在平原上。

只要用竹竿稍微打一打，果子就掉了下来，轻松就能剥开碧根果的薄壳，可以直接吃。

（薄壳山核桃树生长速度比较快）

什么？

难道不需要炒熟就可以吃吗？

“是的，不需要。”

“它是一种可以鲜食的干果，你可以把它理解成一种水果，而且它的油酸含量高，可以抗氧化，还预防三高。”

姚小华说，这个水果的一大好处是保鲜期超长，打下来放在冰箱里，吃一年风味都不变。

最关键的是，新鲜碧根果味道相当好，它有核桃的香味，还有果肉的甜味，因为鲜果果肉带着水分，嚼起来有韧性。

（新鲜果仁味道淡甜）

当然，它也可以炒熟吃。

因为鲜果就是一颗种子，种到地里就能长成树，里面有很多的活性成分和营养物质，一旦弄熟了吃，也别有风味，当然有些成分就会受到破坏。

根据品种不同，一斤碧根果鲜果大约有40-60颗，现在一斤的价格在40-50元，品种不同，味道也略有不同。

（亚林所选育的不同品种薄壳山核桃）

（3）

不过，大家目前几乎是吃不到国产鲜果的，为什么这么说呢？

跟着姚小华，钱江晚报小时新闻记者来到位于萧山的杭州长林园艺有限公司，这里是国家林草局山核桃工程技术研究中心授牌的“长江流域薄壳山核桃试验示范基地”，也是全国最大的薄壳山核桃苗木基地。

企业负责人杨重卫说，每一颗收下来的碧根果，都会再种到地里，长成小树苗，第二年嫁接成良种，出售到全国各地，企业年产30万株苗，还供不应求，哪里舍得吃果子。

一株小树苗的售价是50元，只要种到地里，一年就能再长高一米，种下第三年就能挂果。

至于这么好吃又好养的碧根果，咱们什么时候能吃上？

搞了近30年薄壳山核桃选育，姚小华选育了十多个适合鲜食的碧根果品种，估计大约2-3年后，大家在超市里就能买到它。

作为国家林草局山核桃工程中心专家委员会主任和木本油料首席专家，他领导的团队已制定并在全国各产区实施了试验计划。

此外，薄壳山核桃还是很好的行道树和木材。

这些年，除了果用外，姚小华还在选育一些果用、果材两用品种，并用于行道树、村镇绿化，虽然它们结的果子不如鲜食型的口感好，但是一样可以为为人类及我们自然界的朋友们提供食物呢。