“水果自由”“吃不起”等等之声余音未了，现在很多人又在为谷贱伤农而着急了。9月10日，国家统计局8月份CPI数据出炉：鲜果价格上涨24.0%，影响CPI上涨约0.39个百分点。请注意，这里说的是同比，那么和上个月相比呢？鲜果价格下降10.1%，影响CPI下降约0.22个百分点。就算是以同比计算，8月份的24%的涨幅也比7月份回落14.1%。对于消费者来说，水果价格下降是好事情，再降下去可能就没有人说“吃不起”了。除了现货市场外，当前期货市场苹果价格持续下行。

国内期货商品期货市场挂牌交易的水果品种有苹果和红枣，郑州商品期货交易所上市两年多以来，苹果期货一直以涨跌分明而备受资金青睐。今年4、5月份，苹果期货价格就从不到8000元一吨的价格涨到10000多元/吨，加上期货近10倍的杠杆，十足可以让做多者赚个盆满钵满。随着这几天水果降价之声不断，8月30日的时候，期货价格还看到9500元/吨，9月12日就已经跌到8260元/吨，这说的还是即将交付的10月合约，2020年1月合约收盘价格只有7200元左右。为啥苹果涨得快、跌得急呢？

水果涨得快、跌得急，是风险偏好资金的良好目标。以苹果为例，无论是期货还是现货市场，素来有一批游资游走其中。自果农将苹果采摘下来之后，贸易商可以利用冻库保存，选择合理的价格出售，这也就是苹果涨价的时候，通常并非在其大量上市期间。此外，现货贸易商坐拥大量商品，在利用期货市场套期保值的同时，也可以抱团进行投机，虽然难有长期控制价格的能力，短时间暴涨急跌的目标也有实现的可能。

水果涨得快、跌得急，生长的季节性和自然灾害也是一定的因素。众所周知，大宗水果主要还是以野外生长为主，天气因素和病虫害对产量影响较大，进而造成供应的增加和减少。比如去年苹果花期的霜冻，直接导致苹果减产30%以上，就催生了期现货市场的一波火爆行情。季节性因素也会对价格产生影响，就比如很多媒体将今年5、6月份水果上涨，归咎于市场供应的青黄不接。

水果涨得快，跌得急，和果农有什么关系？水果在急涨暴跌过程中，其实和果农的关系并不是很大。以去年为例，苹果期货价格从最低的6000多元/吨涨到最高接近13000元/吨，现货收购价格涨得并不是很多，和往年相比较，扣除减产很多农户并没有增收多少，而现货大量上市的时候，期货价格又已经盘整、下行。今年遭遇苹果大丰收，主产区现货已经开秤收购，当前普通红富士收购价为1.2-1.5元/斤。

苹果价格深度下跌，主要原因是今年苹果大丰收，引发市场供应过剩预期，水果涨得快、跌得急受其自身季节性和产量影响，也有资金推助的成分。或许果农并非价格上涨的最大受益者，但是也可以通过期货+保险的方式规避价格下跌风险。